Как насладиться виски?

Виски – это удивительный и сложный напиток. Сделав первый глоток, можно представить утопающие в зелени долины Шотландии, изрезанный ландшафт береговой линии, суровое пенящееся море, рваные облака, по несколько раз в день поливающие дождем. Горцы в килтах и пронзительный звук волынки дополнят картину.

Очень много истовых приверженцев виски относятся к объекту их обожания очень серьезно. И это не удивительно. Гладя на ценники за 40 грамм солодового виски в наших ресторанах и барах, невольно проникаешься трепетным уважением к «элитному» напитку. Виски становится атрибутом нового поколения успешных людей. Участие в дегустациях, где с важным лицом можно выносить самые смелые оценки, становится необходимым ритуалом для многих из нас. И это хорошо. Спрос порождает предложение.

В зависимости от цели, проводятся различные дегустации солодового виски – для покупки, для купажа, для выбора в конкурсе на звание лучшего виски… Однако, и здесь, мы выбираем, либо мы делаем записи для себя, для статьи или для сайта. Вышеуказанные цели предполагают серьезность дегустации. Поэтому, прежде всего, необходимо решить - взяться за дегустацию со всей серьезностью или получить понятное удовольствие от напитка. Если наши желания серьезны, можно применить следующую пошаговую инструкцию. Данные предложения ни в коем случае не надо рассматривать как обязательную к применению инструкцию. Много в ней перекликается с предложениями по дегустациям известного виски-маньяка Сержа Валентэна (Serge Valentin) - whiskyfun.com.

1. Дегустируем в одиночестве. Очень трудно быть сосредоточенным, когда ты сидишь в большой компании, где мнения скачут во всех направлениях. Конечно, когда в компании находятся специалисты, консенсус мнений всегда является основой для объективной оценки. Однако, это скорее исключение, чем правило. Вкус раскрывается в тишине – дома, в лаборатории, там, где создана атмосфера для неспешного анализа напитка.

2. Необходимо выбрать лучшее время, когда ваши рецепторы более всего настроены на восприятие. К сожалению (а может быть и к счастью), лучшее время для дегустации с утра и до обеда. Поэтому, праздники, каникулы и выходные подходят больше всего.

3. Не стоит есть острую пищу за час-два до дегустации. Любая еда или напиток (даже зубная паста) с ярким вкусом тоже не рекомендуется. Важно настроить нос и гортань для восприятия виски. Для этого пригодится несколько образцов известных для вас (которые вы легко опишите) виски - ARDBEG 10 лет, LAPHROAIG 10 лет, TALISKER 10 лет (т.е. виски, который является стандартом). Можно сделать несколько вдохов или небольшой глоток, для приведения ваших рецепторов в боевое состояние. Если не получается, лучше отказаться от дегустации.

4. Лучше всего использовать тюльпановидные бокалы. Желательно, чтобы они были постоянными и…чистыми (свободными от посторонних запахов).

5. Важно быть расслабленным. Это возможно дома или в любом ином месте, где вас не смогут загрузить проблемами или яркими переживаниями. Громкая резкая музыка, телевизор может отвлечь ваше внимание и концентрацию.

6. Для дегустации необходим правильный подбор виски. Лучше подойдут виски от одного производителя или из одного региона. Это позволит заметить небольшие вкусовые различия и потренировать рецепторы. Как правило, лучше начинать с легких виски (по крепости или вкусу).

7. Количество бокалов с виски не должно превышать десяти. Однако, пять-шесть бокалов также обязательны, поскольку, требуется время, чтобы настроить рецепторы. (Иногда, хочется настроиться на новом виски) Очевидно, что больше десяти бокалов уже сложно быть адекватным в оценке новых образцов. Также, рекомендуется понижать крепость виски до 40-46% (обычная нехлорированная вода комнатной температуры).

8. Оценка виски может измениться, если попробовать его спустя какое-то время. Возможно, будет правильно, не выпивать сразу образец, а оставить какую-то часть для последующей оценки. Когда испробованы все образцы, ваши рецепторы настроены на виски, можно вдохнуть ароматы каждого виски. Оценка будет более объективной. Некоторые разливы требуют времени, для того, чтобы раскрыться. Иногда достаточно минуты. Иногда и дня мало (обычно, с большой выдержкой). Хороший виски требует не меньше часа для того, чтобы показать свой характер.

9. Цвет не может говорить о вкусе виски. Он является самостоятельным и самодостаточным показателем в описаниях виски. Вряд ли стоит проводить дегустацию в непрозрачных бокалах. Зачем лишать себя очарования приятных золотистых тонов виски?

10. Несколько легких вдохов ароматов лучше, чем один глубокий. В начале, можно почувствовать свежие фрукты, сухофрукты, затем дымные и торфяные тона, затем дубовые. Ароматы не могут раскрыться за один раз. Если сосредоточиться, то можно различить более конкретные ароматы – фруктовые, морские, копченые... Ни в коем случае не следует делать глубокий вдох виски бочковой крепости.

11. Перед тем, как сделать несколько легких глотков, стоит оценить консистенцию или плотность виски. Обычно требуется несколько глотков, чтобы оценить вкус виски. Как ароматы, вкус раскрывается не с одним глотком. Чтобы не опьянеть, лучше выплевывать виски (если, конечно, вы себя переборете). Как и в случае с ароматами, требуется время, чтобы почувствовать вкус виски. Поэтому, время, потраченное на вкус, должно быть не намного меньше, чем на аромат.

12. То, что остается во рту после виски называется послевкусие. Чем дольше, тем лучше. Обычно остаются основные вкусовые нотки. Чем виски лучше, тем послевкусие приятней и дольше.

13. Использование баллов помогает запомнить вкусовые и ароматические свойства виски. Однако, они не являются оценкой (тем более вердиктом) виски. Баллы предоставляются за насыщенность (яркость) того или иного показателя. Шкала может быть от 50 до 100 или от 1 до 10. Традиционно (журнал Whisky Magazine, Интернет портал whiskyfun.com, издания Malt Whisky Companion от Майкла Джексона) используется 100бальная шкала.

Коктейли с виски

Ирландская роза

40 мл ирландского виски
20 мл лимонного сока
10 мл гранатового сиропа Grenadine

Искушение

20 мл перно
20 мл виски Бурбон
20 мл джина

Ласковое крепкое объятие

20 мл абсента Pastis
20 мл джина
20 мл виски

Приготовление одинаково для всех рецептов:

Все компоненты вместе со льдом встряхните в шейкере и процедите в бокал.